混んでいるが回転がよくないラーメン屋は儲かっているのか

　会社の近くにラーメン屋が新しくできたので、お昼に行ってみました。

　店の外にも何人か待っている人がいて、ちょっとして席につけたのだけれど、そこ
からもなかなかラーメンが出てこなくて、これはひょっとして味がいいからじゃなく
て、手際が悪くて行列ができていたのか？　という不安がよぎりまして。
　そして、厨房を見ると結構な数の店員（数えたら8人いました）がいて、本当にこ
れ、利益が出ているのだろうか？　と更に不安になりまして（ホント大きなお世話で
ある）。

　ということで、お昼時１時間の利益を、概数で計算してみました。

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■お昼時
○収入の部
　　客単価780円(*1)×席数20席(*2)×2回転(*3)＝31,200円

○支出の部
　　原材料費　31,200円×35%(*4)＝10,920円
　　人件費　　1,000円(*5)×8人(*6)＝8,000円
　　家賃　　　945,000円(*7)÷30日÷12時間(*8)＝2,625円
　　光熱費他　1,000円(*9)

○利益　収入31,200円−支出22,545円＝8,655円（利益率28%）

□前提
*1：メニューのうち、以下メニューが同じだけ出ているという前提で、客単価を780
円に
　　　a. 肉そば醤油 680円
　　　b. 肉そば醤油大盛 780円
　　　c. 肉そば醤油味玉 780円
　　　d. 肉つけそば 780円
　　　e. 肉そば極み 880円
*2：数えました（使っていない席は除く）
*3：席についてから出てくるまで結構かかるので、2回転/時間 が限度だろうと推定
*4：一般的に30%程度らしいですが、メニューが基本チャーシュー麺なので高めに
（つまり適当ですが）
*5：求人情報より。時給1,000円〜1,300円とありますが、オープンしたてなので皆低
いだろうという前提
　　※神保町けいすけの求人情報／myアルバイト【全国版】
　　　http://myarbeit.jp/20067/1572395
　　社員もいるかもしれませんが、月給25万円÷25日/月÷10時間/日で同じく1,000
円/時
*6：数えました
*7：デベロッパーの方のサイトにズバリ出ていました。同額で契約したかは当然不明
ですが
　　※GRI 松久 訓（店舗デベロッパー）の賃貸情報
　　　http://www.ginzacentral.jp/Blog/index.php?mode=past_show&date=201005
*8：営業時間が 11:00〜23:00 の 12時間
*9：ざっくり。一番適当なところです
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　ということで、お昼時の利益は 8,655円で、利益率 28%。
　うーん、意外と（失礼）利益ってでるんですねえ。日本の電機メーカから見ると夢
のようです。

　あ、肝心のラーメンですが、お肉がいっぱい入っていて、結構おなかいっぱいにな
りました。
　大盛だと更に結構量が増えるようでしたので、おなかをすかせた若人はよいのでは
ないでしょうか。
　（その意味で競合は近所の「ライスカレーまんてん」かな）

■肉そば総本山神保町けいすけ
http://www.grandcuisine.jp/keisuke/souhonzan.htm